Of beter gezegd: wat hebben we gister gegeten?

Gister zijn Vincent & Esther een hapje bij mij komen eten. Kei gezellig, alleen 1 kleine uitdaging het moest volledig vegetarisch zijn. Normaal leef ik me dan uit met vis, maar ook dat was geen optie. Toch is het allemaal goed gekomen en vond iedereen het weer lekker *gelukkig*. Als voorgerecht had ik camembert-buideltjes gemaakt:

Recept filotaart met camembert

4 personen

6 velletjes filodeeg,
5-6 eetlepels olijfolie of gesmolten boter,
1 camembert
3 eetlepels cranberrycompotepeper

Verwarm oven voor op 180° en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Laat 6 velletjes filodeeg onder een vochtige theedoek ontdooien.

Snijd met een mes de korstjes van de zijkant van de camembert rondom af. Korst aan boven- en onderkant laten zitten. Snijd de kaas met in warm water gedoopt mes, overlangs in tweeen.

Leg een vel deeg op het werkvlak en bestrijk met olie of boter. Leg een tweede plak filodeeg daarop en bestrijk opnieuw.

Leg daarop een helft camembert met de korst naar beneden, verse peper overheen malen, daarop de cranberrycompote en daarop de tweede helft camembert met de korst naar boven. Inpakken als een pakketje.

Leg een nieuw vel filodeeg op het werkvlak, bestrijk met olie/boter, leg een volgend vel er dwars op.

Leg het pakketje hierop en pak de punten van de twee onderste vellen naar boven en vouw als een buideltje omhoog. Druk aan en laat het deeg rommelig.

Besprenkel eventueel met restje boter / olie.

Zet het pakketje op de bakplaat en bak in 20-25 minuten. Dek eventueel de bovenkant met alufolie af als het deeg donker dreigt te worden. Laat de kaastaart 15 minuten uitdampen, vóór het aansnijden.

Vier eenpersoons pakketjes:
Camembert rondom korst eraf; in vieren delen en doormidden snijden.
Zelfde behandeling als boven: pakketje maken, pakketje op twee dwars op elkaar gelegde vellen leggen en buideltje maken.

De baktijd nu iets minder omdat de taartjes minder groot zijn.

Je kunt eventueel ook brie gebruiken (is zachter van smaak dan camembert).

Hoofdgerecht: vegetarische paddenstoelen risotto

Tuinkruidenboullion maken met door 2 bouillon blokjes in water op te lossen.

In een grote pan een teentje knoflook en wat uien aanfruiten, de risotto-rijst erbij doen en doorscheppen totdat de risotto een glazig laagje heeft. Nu telkens de bouillon er in kleine beetjes bijgooien, maar voorkom dat alle bouillon geheel opgenomen is. Als de risotto bijna geen bouillon meer opneemt, div. soorten paddenstoelen erbij gooien (porto-bello, shii-take, kastanje-champignon, enz.) en wat spinazie blokjes uit de diepvries. Indien benodigd nog wat bouillon en doorroeren totdat alles warm is.

Ik had het gegarneerd met een tros-cherry tomaatje uit de oven:
Takjes met 4 tot 6 tomaatjes (afhankelijk van de grootte) in ovenschaal, besprenkelen met olijfolie, balsamico-azijn, peper, zout en tijm. Ongeveer 8 – 10 minuten in voorverwarmde oven (180°).

Nagerecht: simpel, chocolade-ijs met slagroom en warm roodfruit.

Let wel op bij dit menu dat alles redelijk machtig is, dus neem rustig de tijd tussen de verschillende gangen in, of neem kleinere porties.

Smakelijk eten!